Sedat Özkan
500 gram havuç
500 gram ıspanak kökü
1 adet dolmalık biber
1 adet soğan
2 adet domates
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1.5 litre et suyu
Tuz
Köfte için:
400 gram dana kıyma
150 gram kuzu kıyması
100 gram kuzu döşü
2 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
1 adet soğan
2 diş sarmısak
Yarım demet maydanoz
Yarım çay kaşığı pulbiber
Tuz, karabiber, kimyon
Sos için:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet dolmalık biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5 litre su
Sos için tereyağı ve sıvıyağı bir tencereye alıp eritin.
Kıyılmış soğanı ekleyip kavurun ve küp doğranmış biberi ekleyin.
Küp doğranmış domates, un ve salçayı ilave edin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyu ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Tuzunu ayarlayıp kenara alın.
1 Köfte için iki defa çekilmiş etleri derin bir kaba alın.
Islanmış iyice sıkılmış ekmek, yumurta, rendelenmiş soğan ve sarmısak, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
Parmak şeklinde yuvarlayın.
Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı cam tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
Diğer tarafta kabuğu soyulan havuçları 3-4 dakika haşlayıp buzlu suya çıkartın.
Ispanak köklerini başka bir tencerede 1 dakika kadar haşlayıp buzlu suya çıkartın.
Haşlanmış havuç ve ıspanak köklerini kızaran köftelerin arasına dizin.
Üzerine sosu gezdirip fırında 15 dakika daha pişirerek sıcak olarak servis yapın.
|
