Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Harşena Otel Amasya (1 adet - 17,665 defa bakıldı)

Harşena Otel Amasya


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Harşena Otel Amasya

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc84579
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2012
2,768 defa indirildi / yazdırıldı




https://harsenaotel.com

BA Teşekkür ederiz, adınızı ve buranın adını alabilir miyim?

AC Adım Ayla Civelek, burası Harşena Otel.

BA Siz buranın yöresel yemekler aşçısısınız, Amasya yöresel yemeklerinden biraz bahseder misiniz?

AC Toyga çorbası, keşkek, bamya...

BA Amasya çöreği?

AC Amasya çöreğini genellikle kahvaltıya çıkartıyoruz ama toyga, dolma, bamya, keşkek bunlar günlük menümüzde her gün bulunuyor.

BA Nasıl dolma?

AC Baklalı yaprak sarması.

BA Toyga çorbasını nasıl yapıyorsunuz?

AC Yoğurt olarak süzme ya da yağlı yoğurt ikisi de olabilir, yumurta, yarma dediğimiz çekilmiş buğday.

BA Çekilmiş buğday, aşurelik buğday mı?

AC Biraz daha incesi, bu şekilde daha güzel pişiyor. Un, yumurta, buğday, beraber çevirerek pişiriyorum.

BA Önce soğukken çırpıyorsunuz herhalde?

AC İki türlü yapılıyor, yarmayı önce pişirip sonra kata da biliriz, unu, yoğurdu, yumurtayı ayrı yerde karıştırıp yarma sonra da katılabilir. Ya da hepsini bir tencerede birleştirip karıştırmak da oluyor. Bir de nohudumuz var, nohut pişirilip hazır olduğu için en son atıyoruz.

BA Zannediyorum et suyu da var?

AC Et suyunu fazla kullanmıyoruz, koku yapıyor.

BA Tavuk suyu ya da bulyon da kullanmıyor musunuz?

AC Kullananlar var ama burada kullanmıyoruz.

BA Sizin çocukluğunuzda anneniz nasıl yapardı?

AC Annem de su koyardı, et suyu kullanmazdı.

BA Bunun aslı su ile yapılıyor diyebiliriz.

AC Tavuk, et bulyonlar zaten sonradan çıktı.

BA Çorbalarda su ya da et suyu kullanılmalı. Özellikle tavuk suyu üst solunum yolları rahatsızlıklarına çok iyi. Burada müşterileriniz daha çok yöresel yemekleri tercih ediyorlar?

AC Buraya dışarıdan guruplar gelirler, onlar hep yöresel yemekleri tercih ediyorlar.

BA Yöresel yemeklerden en çok ne seviliyor?

AC Keşkek, bakla dolması ve bamya çok gidiyor. Böyle bayram günlerinde yetiştiremiyoruz.

BA Keşkeği nerede yapıyorsunuz?

AC Keşkeği kırında da yapıyoruz, tencerede ocakta da yapıyoruz.

BA Fırına akşamdan mı veriyorsunuz?

AC Akşamdan fırına veriyoruz, sabaha kadar pişiyor.

BA Kuzu eti mi?

AC Kuzu, dana ikisini de kullanıyoruz.

BA Akşamdan sabaha pişiyor, kemiklerinden ayrılıyor, ondan sonra dövüyor musunuz?

AC Dövdüğünüz zaman günlük hemen yemeniz lazım biz dövmüyoruz.

BA Mesela Ege bölgesinde döverek yapıyorlar, keşkeğinizde neler var?

AC Buğday, et, nohut, salça, tereyağı, baharat olarak da pul biber ve karabiber var.

BA Baklalı sarmayı nasıl yapıyorsunuz?

AC Kuru baklayı haşlıyorum, zaten şimdi hazır soyulmuş bakla bulanabiliyor, çorbaya koyduğumuz yarma, mercimek yeşil de olabilir, kırmızı da olabilir. Soğanı bol koyuyoruz.

BA Lezzeti orada.

AC Bize bu kadar soğanı bol niye koyuyorsunuz diyorlar, gerçekten soğan çok önemli.

BA Et kullanmıyorsunuz, onun yerini mercimek karşılıyor.

AC Evet

BA Yapraklar Amasya'ya özgü mü yoksa Tokat yakın Tokat yaprağı mı kullanıyorsunuz?

AC Çok da fark etmez, her yerden yaprak geliyor.

BA Şekil olarak İç Anadolu sarması gibi ince uzun değil.

AC Evet bunlar toplu oluyor, bohça şeklinde.

BA Bamyayı kışın nasıl yapıyorsunuz, kuru mu kullanıyorsunuz?

AC Kuru da kullanıyoruz, donmuş da kullanıyoruz. Yazdan hazırlayıp derin dondurucularda saklıyoruz.

BA Bu çok tercih edilen Amasya bamyasının özelliği nedir?

AC Ufak, çiçek bamyasıdır.

BA Bamya çok enteresandır, seven çok sever, sevmeyen hiç yemez.

AC Ama bizim bamyamız çok güzeldir, küçük olduğu için lezzetlidir, sünmesi az oluyor.

BA Konservesini yapıyor musunuz?

AC Konserve yapmıyoruz. Ya kuru ya da dondurulmuşunu yapıyoruz.

BA Annenizin ya da büyük annelerinizin yaptığı çocukluğunuzdan kalan ama bugün unutulmuş yöresel yemekler var mı?

AC Tamamen yok olmuş bir yemeğimiz yok.

BA Bişi yapıyor musunuz?

AC Kahvaltıya yapıyoruz.

BA Kahvaltılarda neler var?

AC Peynir, zeytin, reçel, bal, tereyağı gibi kahvaltılıklarımızın yanında sigara böreği, su böreği, Amasya çöreği, burma çörek gibi yöresel ürünlerimiz var.

BA Burma çörek nasıl oluyor?

AC Cevizli Amasya çöreğinin top halinde olanı değil de burularak yapıyoruz.

BA Mayalı hamur mu?

AC Hamuru mayalıyoruz, yani maya, un, su, tuz, yağ ve ceviz.

BA Katı yağ mı kullanıyorsunuz?

AC Katı yağ olur ama biz sıvı yağ kullanıyoruz. Çok az tereyağı lezzet versin diye katıyoruz.

BA Ayla Hanım bize vakit ayırdığınız için çok çok teşekkür ederim.

AC Ben de size teşekkür ederim.
















Harşena Otel Amasya Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Harşena Otel Amasya 17,665 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası