Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,758 Bölümdeki 145,589 Yemek Tarifine
5,838,693,337 defa bakıldı

Harşena Otel Amasya

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı



Harşena Otel Amasya

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1467
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc84579
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2012
2,216 defa indirildi / yazdırıldı




https://harsenaotel.com

BA Teşekkür ederiz, adınızı ve buranın adını alabilir miyim?

AC Adım Ayla Civelek, burası Harşena Otel.

BA Siz buranın yöresel yemekler aşçısısınız, Amasya yöresel yemeklerinden biraz bahseder misiniz?

AC Toyga çorbası, keşkek, bamya...

BA Amasya çöreği?

AC Amasya çöreğini genellikle kahvaltıya çıkartıyoruz ama toyga, dolma, bamya, keşkek bunlar günlük menümüzde her gün bulunuyor.

BA Nasıl dolma?

AC Baklalı yaprak sarması.

BA Toyga çorbasını nasıl yapıyorsunuz?

AC Yoğurt olarak süzme ya da yağlı yoğurt ikisi de olabilir, yumurta, yarma dediğimiz çekilmiş buğday.

BA Çekilmiş buğday, aşurelik buğday mı?

AC Biraz daha incesi, bu şekilde daha güzel pişiyor. Un, yumurta, buğday, beraber çevirerek pişiriyorum.

BA Önce soğukken çırpıyorsunuz herhalde?

AC İki türlü yapılıyor, yarmayı önce pişirip sonra kata da biliriz, unu, yoğurdu, yumurtayı ayrı yerde karıştırıp yarma sonra da katılabilir. Ya da hepsini bir tencerede birleştirip karıştırmak da oluyor. Bir de nohudumuz var, nohut pişirilip hazır olduğu için en son atıyoruz.

BA Zannediyorum et suyu da var?

AC Et suyunu fazla kullanmıyoruz, koku yapıyor.

BA Tavuk suyu ya da bulyon da kullanmıyor musunuz?

AC Kullananlar var ama burada kullanmıyoruz.

BA Sizin çocukluğunuzda anneniz nasıl yapardı?

AC Annem de su koyardı, et suyu kullanmazdı.

BA Bunun aslı su ile yapılıyor diyebiliriz.

AC Tavuk, et bulyonlar zaten sonradan çıktı.

BA Çorbalarda su ya da et suyu kullanılmalı. Özellikle tavuk suyu üst solunum yolları rahatsızlıklarına çok iyi. Burada müşterileriniz daha çok yöresel yemekleri tercih ediyorlar?

AC Buraya dışarıdan guruplar gelirler, onlar hep yöresel yemekleri tercih ediyorlar.

BA Yöresel yemeklerden en çok ne seviliyor?

AC Keşkek, bakla dolması ve bamya çok gidiyor. Böyle bayram günlerinde yetiştiremiyoruz.

BA Keşkeği nerede yapıyorsunuz?

AC Keşkeği kırında da yapıyoruz, tencerede ocakta da yapıyoruz.

BA Fırına akşamdan mı veriyorsunuz?

AC Akşamdan fırına veriyoruz, sabaha kadar pişiyor.

BA Kuzu eti mi?

AC Kuzu, dana ikisini de kullanıyoruz.

BA Akşamdan sabaha pişiyor, kemiklerinden ayrılıyor, ondan sonra dövüyor musunuz?

AC Dövdüğünüz zaman günlük hemen yemeniz lazım biz dövmüyoruz.

BA Mesela Ege bölgesinde döverek yapıyorlar, keşkeğinizde neler var?

AC Buğday, et, nohut, salça, tereyağı, baharat olarak da pul biber ve karabiber var.

BA Baklalı sarmayı nasıl yapıyorsunuz?

AC Kuru baklayı haşlıyorum, zaten şimdi hazır soyulmuş bakla bulanabiliyor, çorbaya koyduğumuz yarma, mercimek yeşil de olabilir, kırmızı da olabilir. Soğanı bol koyuyoruz.

BA Lezzeti orada.

AC Bize bu kadar soğanı bol niye koyuyorsunuz diyorlar, gerçekten soğan çok önemli.

BA Et kullanmıyorsunuz, onun yerini mercimek karşılıyor.

AC Evet

BA Yapraklar Amasya'ya özgü mü yoksa Tokat yakın Tokat yaprağı mı kullanıyorsunuz?

AC Çok da fark etmez, her yerden yaprak geliyor.

BA Şekil olarak İç Anadolu sarması gibi ince uzun değil.

AC Evet bunlar toplu oluyor, bohça şeklinde.

BA Bamyayı kışın nasıl yapıyorsunuz, kuru mu kullanıyorsunuz?

AC Kuru da kullanıyoruz, donmuş da kullanıyoruz. Yazdan hazırlayıp derin dondurucularda saklıyoruz.

BA Bu çok tercih edilen Amasya bamyasının özelliği nedir?

AC Ufak, çiçek bamyasıdır.

BA Bamya çok enteresandır, seven çok sever, sevmeyen hiç yemez.

AC Ama bizim bamyamız çok güzeldir, küçük olduğu için lezzetlidir, sünmesi az oluyor.

BA Konservesini yapıyor musunuz?

AC Konserve yapmıyoruz. Ya kuru ya da dondurulmuşunu yapıyoruz.

BA Annenizin ya da büyük annelerinizin yaptığı çocukluğunuzdan kalan ama bugün unutulmuş yöresel yemekler var mı?

AC Tamamen yok olmuş bir yemeğimiz yok.

BA Bişi yapıyor musunuz?

AC Kahvaltıya yapıyoruz.

BA Kahvaltılarda neler var?

AC Peynir, zeytin, reçel, bal, tereyağı gibi kahvaltılıklarımızın yanında sigara böreği, su böreği, Amasya çöreği, burma çörek gibi yöresel ürünlerimiz var.

BA Burma çörek nasıl oluyor?

AC Cevizli Amasya çöreğinin top halinde olanı değil de burularak yapıyoruz.

BA Mayalı hamur mu?

AC Hamuru mayalıyoruz, yani maya, un, su, tuz, yağ ve ceviz.

BA Katı yağ mı kullanıyorsunuz?

AC Katı yağ olur ama biz sıvı yağ kullanıyoruz. Çok az tereyağı lezzet versin diye katıyoruz.

BA Ayla Hanım bize vakit ayırdığınız için çok çok teşekkür ederim.

AC Ben de size teşekkür ederim.



















Harşena Otel Amasya Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Harşena Otel Amasya 15,314 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 42
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır