|
Şekerli Peynir Böreği (Gaziantep) |
|
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925 Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86381
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
3,170 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg tuzsuz Antep peyniri
2 bardak şeker
4 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı sadeyağ
Peyniri iri iri rendeleyin veya tavla zarı gibi ince ince doğrayın.
İçine oda sıcaklığında yumuşamış sadeyağ ile şekeri koyup iyice karıştırın.
Şeker miktarını ağız tadınıza göre ayarlayın.
Son olarak yumurtaları koyup karıştırın ve hemen fırına gönderin.
Yumurtalar son anda değil de önceden konursa şekeri sulandırır ve pide harcın sulanması yüzünden yeterince gevrek pişmez.
Bu nedenle yumurtaları fırında da ekletebilirsiniz.
Pide fırınına yollayın ve üzeri açık olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru oval pide gibi açın ve harcı kenarlarda pay bırakacak şekilde döşeyin.
Kenarları harcın üstüne doğru kıvırın ve iki ucu bükerek sivriltin.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.
Not: Yağ yerine 100 g kadar sahan kaymağı da kullanılabilir. Özellikle peynir biraz yağsız ise sahan kaymağı lezzet katacaktır. Antep peyniri bulamazsanız dil peyniri ile de yapabilirsiniz.
Şekerli börek, çay saatinde diğer tuzlu peynirli böreklerle birlikte sunulan, lezzetine doyum olmayan tatlardan biridir.
Lezzetini, baharın taze tadını taşıyan Antep peynirinden alır.
Peynirin özellikle yağlı ve yumuşak olmasına dikkat edin.
Şeker oranını ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Geleneksel olarak yapılmasa da yerken üstüne biraz tarçın ekleyebilirsiniz.
|
Şekerli Peynir Böreği (Gaziantep) |
|
anaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32 Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc130714
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
1,151 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 Kg Antep Peyniri
2 Su Bardağı Toz Şeker
2 Yemek Kaşığı Tereyağı veya Sadeyağ
3 Adet Yumurta
Peynir rende veya bıçakla ufaltılır. Üzerine yağ ve şekeri konup, pide fırınına götürülür.
Yumurtalar fırına konmadan önce böreğe, fırıncı tarafından kırılıp karıştırılarak hazırlanır.
Serin fırında açık olarak pişirilir. Bekletilmeden sıcak olarak yenilmelidir.
Not: Yumurta erken kırılırsa, şeker peyniri sulandırır ve börekler pişmez. Arzu edenler bahar aylarında 100g sahan kaymağı içine ilave edebilir. Ayrıca peynir yağsız ve kalitesi düşük ise, kaymak konarak lezzetlenmesi sağlanır.
|
Şekerli Peynir Böreği (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8748 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159911
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2021
307 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
1000-1200 gram peynir (tercihen Gaziantep ilinde tuz kullanılmadan üretilen yarım yağlı ya da tam yağlı peynir)
350-500 g beyaz toz şeker
3-4 adet yumurta
50-60 g sadeyağ / tereyağı
250-300 g Antep fıstığı içi (isteğe bağlı)
Börek hamuru için:
50 kg buğday unu
35 litre su
40 g tuz
500 g yaş ekmek mayası
Gaziantep şekerli peynir böreği tarifi için iç harcı hazırlanırken peynir ince olarak doğranır veya iri şekilde rendelenir. Doğranmış peynir üzerine sadeyağ/tereyağı ile beyaz toz şeker konulup iyice karıştırılır. Hazır olan karışımın içine yumurta eklenip pişmesi için fırınına alınır. İsteğe bağlı olarak bu karışımın içerisine Antep fıstığı içi de eklenebilir. Börek hazırlamada kullanılacak iç harcın bileşenleri, börek yapılmadan hemen önce karıştırılmalıdır. Aksi takdirde istenilen kıvam sağlanamaz.
Her bir börek için iç harcı miktarı ortalama 75 gramdır. Börek hamuru hazırlanmasında; kullanılan bileşenler oransal olarak azaltılabilir ve artırılabilir. Her bir börek için yaklaşık 50 g hamur kullanılır. Yaş ekmek mayası bir miktar ılık su içinde eritilerek hamur teknesinde veya gıda ile temasa uygun bir kap içerisinde un, su ve tuz karışımına eklenir. Bu karışım hamur yoğurma makinesinde veya elle yaklaşık 10 dakika kadar yoğurularak hamur hazırlanır. Yoğrulan hamurun üzerine temiz ve nemli bir bez örtülerek, mevsim koşulları dikkate alınarak genellikle 30-40 dakika kadar bu hamur bekletilir.
Hazırlanan hamurdan yaklaşık 150 g ağırlığında, hamur yumakları yapılır. Bunun için yeterli büyüklükte koparılan bir parça hamur iki elin arasında yuvarlatılarak börek yapılmak üzere yan yana dizilir. Hamur yumağı önce elle genişletilip inceltilerek yaklaşık 20 cm çapında daire şeklinde açılır. Bu hamurun üzerine, "bulamaç" denilen akışkan bir karışım sürülür. Bulamaç; ortalama 500 g yaş ekmek mayası, 1 litre su ve 150 g beyaz toz şekerin karıştırılması ile hazırlanır.
Bulamacın içindeki mayanın ortam sıcaklığında aktif hale geçip bulamacı ekşitmemesi için bulamacın soğuk tutulması gerekir. Bu amaçla da bulamacın içine gerektiğinde buz parçaları konulabilir. Üzerine bulamaç sürülmüş daire şeklindeki yassı hamura her iki elin parmak uçlarıyla, önce bir yönde sonra ona çapraz yönde, sıra halinde bastırılarak hamura şekil verilir.
Daha önce hazırlanan ortalama 150 g ağırlığındaki hamur 3 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça, üzeri unlanmış tezgâh üzerinde el ile özenle açılır. Uzun ve elips şeklinde açılan hamurun ortasına, hazırlanan iç harcından ortalama 75 g konur ve hamurun kenarları içe kıvrılarak uçları birleştirilerek böreğin iç harcının dışarı akmaması sağlanır. İç harcı konulan böreklerin fırına sürülerek 10-15 dakika sürede pişirilmesi sağlanır.
Gaziantep şekerli peynir böreği sıcak veya oda sıcaklığında, bütün olarak ya da dilimlenmiş şekilde servis edilir.
|
|