|
|
|
Cevizli Ev Baklavası |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75382
Gönderme Tarihi: 01.May.2012
3,111 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
1100 gr. un
1 tutam tuz
3 adet yumurta
600 ml. eritilmiş tereyağı
250 ml. su (1 su bardağı)
300 gr. buğday nişastası
200 gr. ceviz içi (dövülmüş)
Şurubu için:
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
1750 ml. su (7 su bardağı)
1/2 adet limonun suyu
Hamuru yoğuracağınız kaba unun 800 gramını (62/5 su bardağını), tuzu, yumurtaları, eritilmiş tereyağının 1 çay kaşığını ve suyu koyarak parmak uçlarınızla karıştırın. Yumuşak dokulu, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar malzemeyi iyice yoğurun. Hamuru 10 eşit parçaya bölüp üzerine nemli bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Fırınınızı l60°C'ye ayarlayıp ısıtın. Dinlenmiş hamur parçalarını mermer bir zemin üzerinde oklava ile mümkün olduğunca ince yufkalar halinde açın. Yufkaları açarken üzerlerine kalan unu veya aynı miktarda buğday nişastasını serpin. Bütün hamur parçalarının açılması tamamlanınca, elde ettiğiniz yufkaları üst üste koyun. Tatlıyı pişireceğiniz tepsiyi ters olarak üzerlerine kapatıp, tepsiyi aşan fazlalıkları bir bıçakla keserek alın.
Tepsiyi yağlayın. Dibine 2 kat yufka döşeyin. Aralarına fırça ile eritilmiş tereyağından serpin. Kalan yufkaların yarısını da tepsiye döşeyerek tekrar yağ serpin. İri çekilmiş cevizleri bu katın üzerine yerleştirin. Yufkaların öbür yarısını, aralarına yağ serperek cevizlerin üzerlerine kapatın. Yufkaların döşenmesi bitince bir bıçağın tersi ile kenarlarını tepsinin dibine doğru itin. Tatlıyı karo biçiminde kesin.
Kalan eritilmiş tereyağını 70-80°C'ye kadar ısıtın. Tatlının üzerini kaplayacak biçimde tepsiye dökün. Tepsiyi sıcak fırına sürün. Baklavalar kabarıp, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin.
Şurubunu hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şurup kıvamına gelince limon suyunu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Pişen tatlıyı fırından alıp 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerine kaynar haldeki şurubunu dökün. Kendi tepsisinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.
|
Ev Baklavası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc66780
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2011
2,627 defa indirildi / yazdırıldı
|
3/4 çay bardağı zeytinyağı
Bir tutam tuz
250 gr. buğday nişastası
400 gr. dövülmüş ceviz
250 gr. tereyağı
Yaklaşık 6-7 su bardağı baklavalık un
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1/2 limon
Yoğurma kabına 4 su bardağı unu eleyelim. Yumurta, süt, su, zeytinyağı ve bir tutam tuz katarak yumuşak bir hamur yoğuralım. Gerektikçe un ilave edelim. Hamuru 20 eşit bezeye bölelim. Bezeleri unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde teker teker yoğurarak özlendirelim. Üstlerini bir bezle örtüp 20-30 dakika dinlendirelim. Bezelerin üzerine bolca un ve nişasta kanşımı koyarak oklavayla incecik yufkalar açalım. Açtıklanmızı temiz bir çarşaf üzerine serelim. Fırını 170 (turbo 150) derecede ısıtalım.
Geniş bir tepsiyi yağlayalım. Yufkalardan birini tepsiye döşeyelim. Tepsiden sarkan kısımları ayrı bir yerde biriktirelim, ceviz serpiştirelim.
Tüm yufkaları bu şekilde tepsiye döşeyelim. Bir bıçakla baklava dilimlerini keselim. Bir tavada tereyağını yakmadan kızdıralım. Hemen baklavanın üzerine gezdirelim. Tepsiyi fırına yerleştirelim. Üzeri pembeleşmeye başlayınca fınn sıcaklığını 150 (turbo 130) dereceye düşürelim. Toplam 30-40 dakikada baklavanın içi de pişmiş olur. Tepsiyi fırından alıp ılınmaya bırakalım. Suyla şekeri ateşe koyup bir taşım kaynatalım.
Şerbet hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutalım. Üzerine limon suyunu sıkıp 1-2 dakika sonra ateşten alalım. Baklava ılık, şerbet sıcakken baklavanın üzerine gezdirelim, 2-3 saat şerbetini çekmesi için bekletelim.
|
EV USULÜ CEVİZLİ BAKLAVA |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56086
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2010
4,162 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
500 gr un
100 gr nişasta
250 gr tereyağı
10 gr tuz
2 yumurta
150 gr ceviz içi
100 gr su
Un ve tuz karıştırılır ince elekten geçirilerek ortası havuz gibi açılır. Yumurta ilave edilerek yoğrulur, su eklenerek iyice yoğrulur ve kulak memesi kıvamından sert olacak şekilde bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur eşit şekilde küçük pazılara bölünerek üzeri nemli bir bezle örtülüp 30 dakika dinlendirilir.
Sonra pazıların arasına nişasta serpiştirilip, ince yufkalar açılır. Tepsi yağlanıp yufkalar dizilir. Yufkalar dizilirken hepsinin arasına erimiş tereyağı gezdirilir.
Yarısı olduğunda ceviz içi serpiştirilir. Kalan yufkalar cevizin üzerine dizildikten sonra istenilen şekilde kesilir. Kalan tereyağı üzerine gezdirilir. 175 derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Kızardıktan sonra tepside biriken yağ süzdürülür.
Diğer tarafta kaynamış olan şurup kızaran baklavanın üzerinde gezdirilir. ( Şurup ve baklava sıcak olmalıdır. )
Soğuk olarak servis edilir.
|
EV USULÜ BAKLAVA |
 |
çatlak tava
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2010
Mesajlar: 39
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc54974
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2010
7,280 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
1 Çay kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Alabildiği kadar un
İç Harcı:
1 Çorba kasesi ceviz içi
200 Gr margarin veya tereyağı
1 Paket mısır veya buğday nişastası
Şerbeti:
7 Su bardağı toz şeker
6 Su bardağı su
Yarım limon suyu
Karıştırma kabına yumurtayı, sıvıyağı, sütü, yoğurdu, limon suyunu koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Üzerine unu, tuzu, kabartma tozunu ilave ediyoruz. Hamuru kulak memesi kıvamından biraz daha sert olana kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamurdan cevizden biraz küçük şekilde bezeler ayırıyoruz. Hepsini birer birer yuvarlıyoruz. Tezgaha nişasta serpiyoruz. Hamurları çay tabağından biraz daha büyük bir şekilde açıyoruz. Hamurumuzu böyle açarken dört kat olarak üst üste yağlayıp koyuyoruz. Katlarımızı hazırlayınca merdaneyle fırın tepsisinin büyüklüğünde açıyoruz. Tepsiye yerleştirip üzerine ceviz serpip hamurlar bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Son katı açıp tepsiye serdikten sonra kenarlarını bıçağın ucuyla bastırarak sıkıştırıyoruz. Baklavamızı dilim dilim kesiyoruz. Üzerine margarin veya tereyağı eritip ılık olarak her tarafına eşit olarak döküyoruz. 170 derecelik fırında ortalama 50-55 dakika pişiriyoruz. Üzeri nar gibi kızarana kadar fırında tutuyoruz. Şerbetini toz şekeri, suyu, limon suyunu bir tencereye koyup 10 dakika kaynatıp hazırlıyoruz. Baklavamız fırından çıktıktan sonra şerbeti ılıkken döküyoruz.
|
Ev Baklavası |
 |
Hilal Kutlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc54403
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2010
4,863 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
Hamuru için:
3 adet yumurta
1-2 damla limon
1 yemek kaşığı margarin
12 gram tuz
1,5 su bardağı (300 ml) su
Yeterince un (1 kilo kadar)
Açmak için:
Buğday nişastası
İçi için:
Çekilmiş fıstık veya ceviz içi
Üzeri için:
250 gram margarin
Şurubu için:
3 kilo toz şeker
1,5 litre su
4 damla limon
Bir kabın içinde hamur malzemesini karıştırıp, yeterince un ilavesi ile yoğuralım.
Hamuru ikiye bölüp, her parçadan onar beze yapalım. Her bezeyi nişastaya bulayıp, tabak büyüklüğünde açtıktan sonra aralarına nişasta serperek üst üste koyalım ve bekletelim.
Kalan 10 tane bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp, bekletelim.
Tepsiyi yağladıktan sonra, birinci on katı tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirelim.
Arasına koyacağımız fıstık ya da cevizi serpiştirelim, ikinci on kat hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye yerleştirelim.
Baklava dilimi şeklinde kesip, üzerine erittiğimiz sıcak 250 gram margarin yağını gezdirelim ve 160 dereceli fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarıp fazla yağını süzdükten sonra, 5 dakika kadar dinlendirelim.
Üzerine hazırladığımız sıcak şurubu gezdirip, çekmesini bekleyelim.
Şurubu çekince ılık veya soğuk olarak servis yapalım.
Not: Arzu edenler baklavanın arasına özel olarak hazırlanan kaymağı da koyabilirler. Bunun için 1 litre kaynamış süte 150 gram İrmik İlave edilerek, koyulaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirilir. Soğuyunca baklavanın arasına yayılır, üzerine ceviz veya fıstık serpilir.
ML® Züğürt Baklavası için tıklayın
|
Ev Baklavası |
 |
yemek dosyası
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc47549
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2010
3,555 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şerbeti:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
Hamuru:
4 su bardağı Sinangil Baklavalık un
Oda sıcaklığında 1 su bardağı süt
1 paket Sinangil hamur kabartma tozu
100 gr. erimiş tereyağı
1 yumurta
İçi:
250 gr. dövülmüş ceviz
Ayrıca:
3 paket buğday nişastası
150 gr. eritilmiş kızgın tereyağı
1. Hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapılır ve hamur 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş hamur, 3 eşit parçaya ayrılır. Her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparılır. Koparılan parçalara ceviz şekli verilir. Şekil verilen her küçük beze merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına bolca nişasta serpilerek 16 veya 18 parça üstüste konulur. En üsttekine nişasta serpilmez. Böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edilir.
2. Yuvarlak bir fırın tepsisi yağlanır (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açılan hamur konulabilir). 16'lı bir grup alınıp, merdane ile tepsinin genişliğinde açılır. Tepsiye serilip, üstüne ceviz içinin yarısı serpilir, ikinci grup da açılıp üzerine serilir. Kalan cevizler de bunun üzerine serpilir. Son grup da açılıp, en üste serilir
3. Tepsideki yufkalar baklava dilimi şeklinde dilimlenir. Üzerine 150 gr. kızgın tereyağı gezdir 2O0°C fınnda üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarılan baklava soğumaya bırakılır. Şerbeti baklava soğukken, şerbet tepsinin üzerine gezdirilir. 4-5 saat sonra servis yapılır.
ML® Çikolatalı Baklava için tıklayın
|
Ev Baklavası |
 |
sudenaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2009
Mesajlar: 40
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc37030
Gönderme Tarihi: 31.May.2009
3,241 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. un
1 çay kaşığı tuz
3 adet yumurta
250 gr tereyağı
250 gr nişasta
250 gr antepfıstığı/ ceviz
ŞERBETİ
1 kg. şeker
3 su bardağı su
1/2 limon suyu
Öncelikle un, bir fiske tuz, yumurta ve suyla bir hamur yoğuralım. Üzerini kapatarak yarım saat dinlendirelim. Hazırladığımız hamurdan otuz küçük beze yapın. Bu bezeleri nişasta ile tepsi büyüklüğünde açıp, yağladığımız tepsiye yayalım. On beş tanesini üst üste serdikten sonra üzerine dövülmüş fıstığı serpelim. Kalan on beş yufkayı da tek tek açıp, tepsiye yayalım. Sonra baklava şeklinde keselim. Tereyağını eritip, baklavanın üzerinde gezdirelim. Fırında ağır ağır üzeri kızarana kadar pişirelim. Bir tencereye şekerle suyu koyup, 15 dakika kısık ateşte kaynatalım. Limon suyu ile kestirdikten sonra, ateşten indirip soğumaya bırakın. Fırından çıkardığımız baklavanın üzerine soğuk şerbeti döküp, en az dört saat dinlendirelim.
ML® Süt Baklavası için tıklayın
Fotoğraf "sülük" tarafından gönderildi. 24.06.2019
|
Ev Baklavası |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc564
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2005
4,901 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu tarif (Mütevazı Lezzetler ikramlar Sayfa: 318) alınmıştır.
1 Adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
1 - 2 Damla sirke
Yarım nohut büyüklüğünde limon tuzu
Çeyrek çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi İçin;
200 Gr. tereyağı
1,5 Su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti İçin;
2 Su bardağı su
2 Su bardağı toz şeker
1 Tatlı kaşığı limon suyu
Açmak İçin;
1 Su bardağı buğday nişastası
# Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, dövülmüş limon tuzu, tuz ve orta yumuşak kıvam için, alabildiğine un, bir arada yoğrulur, hamur yapılır.
# Hamur 25 - 30 dakika dinlendirildikten sonra 6 eşit parçaya bölünür.
# Her parça nişasta serperek, oklavayla hazır yufka büyüklüğünde, çok ince olarak açılır.
# Açılan yufkanın tüm yüzeyine eritilmiş, ılıtılmış tereyağından 2 - 3 çorba kaşığı konur, sürülür.
# Yağlı zeminin üzerine ince dövülmüş ceviz serpilir. Yağlı, cevizli yufka 2 adet yan yana oklavaya sarılarak rulo yapılır.
# Yufka buruşturulmadan oklavalar hızla çekilir. Ruloya hafifçe bastırılır, yassılaştırılır, bıçakla verev şeklinde, 2 parmak kalınlığında kesilir.
# Diğer 5 hamur parçasına da aynı işlemler yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, parçaların uç kısmları üst üste gelebilir.
# Kalan erimiş margarin ev baklavasının üzerine gezdirilir, önceden ısıtılmış 185 derece fırına verilir.
# Ev baklavası üzeri kızarana kadar pişerken, şerbet hazırlanır. Su, şeker kaynatılır, kıvama gelmesi için kısık ateşte biraz daha pişirilir, limon suyu eklenir, 5 dakika sonra ocaktan alınır, soğutulur.
# Tatlılar fırından çıkıp ilk hararetini atınca, soğuk şerbet gezdirilir.
# Oda ısısında en az 3 saat dinlendirilir, servis yapılır.
Not: Ev baklavası sıvıyağda kızartarak da hazırlanabilir. O zaman üzerine yağ gezdirmeye gerek yoktur.
ML® Ev Baklavası için tıklayın
|
|
Ev Baklavası Tarifleri Kemal Paşa Tarifleri
|
|
