Dana ve sığır etlerini çabucak pişirmenin en kolay yolu, sote etmektir. Sote etmek, eti bir tavada, az yağda, hızlı hızlı karıştırarak pişirmek anlamına gelir.
Geleneksel olarak, sote etmek için kalın dipli ağır tavalar kullanılırsa da, aynı sonuç, yapışmayan tavalarla da elde edilebilir. Her iki tür için de, dar kenarlı, geniş dipli tavalar kullanmak gerekir. Usta aşçılar, sote ederken, tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırmak yerine, bir elleriyle tavanın sapını tutup, hızlı hızlı sallayarak, etin yapışmamasını sağlarlar.
Sote etmenin çok az yağla yapıldığını, yukardaki satırlarda söylemiştik. Ayrıca, etin suyunu yitirmemesi ve yüzeylerinin altın sarısı bir renk alması için ateşin de harlı olması gerekir. Yani sote etme, bit bakıma, eti kuru pişirme anlamına gelir. Bununla birlikte, birçok sote tarifinde, sonraki aşamada, herhangi bir sıvı eklenir. Özellikle, sığır ve dana etlerinin lezzetini artırmak için, et ya da tavuk suyu, soya sosu, sirke, domates püresi, taze sıkılmış meyva suları kullanılabilir. Etin içinde bekletilmiş olduğu marinadın eklenmesi de lezzeti önemli ölçüde artırabilir.
Sote için kullanılan tava, bazı sosların kısa sürede çektirilmelerine de elverişlidir.
|
