32 bardak (8 lt) su
1,5 kg sığır kemiği
1 çorba kaşığı sadeyağ
2 iri havuç
2 baş iri soğan
1/4 pırasa
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz kökü
1 çorba kaşığı tuz
Büyükçe bir tencereye kemiklerle yağ konur ve bir süre kuvvetli bir ateşte veya fırında karıştırılarak kavurulur. Sonra üzerlerine üstü kazınmış ve halka halka kesilmiş havuçlar, kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış soğanlar, maydanoz kökü, pırasa ve sarımsak atılır. Sebzelerle soğanlar pembesi bir duruma gelinceye kadar kemikle birlikte karıştırılarak kızartılır. Sebzeler de kızarınca tencereye su ve tuz katılır, kuvvetli bir ateşte üstü açık olarak kaynatılır. Su ısınınca yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınır. Köpükler bitince tencerenin kapağı örtülür. Hafif ateşte beş saat kadar kaynatılır.
Not: Sığır kemiklerinden yapılan et sularının kullanılmayacağı hiçbir yer yoktur. Et suyu denildiğinde akla gelen, sığır kemiğinden yapılan et suyudur.
|
