Kısa URL: https://ml.md/lc126605
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2017
1,998 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde serhat şehrimiz Edirne'ye uzanıyoruz
ve "Edirne Köftesinin" tarifini paylaşıyoruz
ama isterseniz önce malzemelere bir gözatalım
1 kilo dana döş kısmından kıyma
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 adet biber
3 dilim bayat ekmek
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karbonat
ve tuz
süslemek için; domates ve biber
Edirne köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz, yapımına geçelim
öncelikle kenarlarını aldığımız bayat ekmek içlerini kabaca doğuyoruz
ve kıymanın yanına bırakıyoruz
iri diyebileceğimiz bir soğanımız var
biz bu tarifte rende kullanmıyoruz
Edirne'de bu köfte yapılırken bütün malzeme kıyma makinesinde çekiliyor
biz elimizden geldiğince bütün malzemeleri çok çok ince bir şekilde kıyacağız
giderek inceliyor
soğanımızı bitirdik
sırayla sarımsağımızı ve biberimizi de aynı şekilde...
ufak ufak kıyarak devam edeceğiz
biberin tohumlarını aldık
önce dikey olarak ince ince kesiyoruz
diğerini de aynı şekilde
elimizden geldiğince incecik doğruyoruz
biberden sonra, maydanozumuzu da kıyıyoruz
fakat maydanozu hemen ilave etmeyeceğiz
daha sonra ilave edeceğiz, onun için şimdilik bir kenara bırakalım
biliyorsunuz altta ekmeklerimiz var
soğanın suyu ile ekmeklerimizin yumuşamış olması gerekir
ve gerçekten de yumuşamış
önce ekmekleri iyice ezelim
tuzu ilave ediyoruz
tamamen ekmekler şeklini kaybetti
karbonatı, kimyonu...
ve karabiberimizi ilave ediyoruz
artık kıyma ile buluşturuyoruz
köfte ne kadar yoğurulursa o kadar bütünleşir
ve o kadar lezzetli olur
5 dakika kadar yoğurduk
hatırlarsanız kenarda maydanozumuz vardı
onu ekliyoruz, solmaması için en son ekliyoruz
maydanoz dengeli bir şekilde dağılana kadar, örselemeden yoğuracağız
güzel bir köfte harcı elde ettik
şimdi üzerini kapatıyoruz
en az 1 saat buzdolabında bekleteceğız
bir gece bekletirsek daha iyi olur, şimdi götürelim
1 saat sonra
evet artık üzerini açalım
ve elimizi ıslatarak şekillendirmeye başlayalım
herzaman dediğimiz gibi, ceviz kadar parça aldık
ve yassı uzun köfteler yapmaya başladık
artık kızartalım
tavayı ateşe yerleştirdik, bir hayli ısınmasını bekledik
şimdi yağ kullanmadan, köftelerimizi bırakıyoruz
mangalda da pişirebiliriz, elektrik ızgarasında da pişirebiliriz
bir daha tekrar edelim; özellikle dana döş kıyması kullanıyoruz
köftelerimizi 3-4 dakika iyice kabuk bağlaması için çevirmedik
ve tavaya yapışmaması için
şimdi artık tek tek çevirerek pişirmeye devam edeceğiz
artık kızaran köfteleri yavaş yavaş alalım
kızaran köfteleri alıyoruz
bir taraftan da garnitür olarak kullanacağımız...
biber ve domatesleri hafif kızaracak şekilde...
kenarlara, ortaya bırakıyoruz
köftelerimiz çok güzel kızardı, artık servise hazır
muhteşem bir görüntü ve inanın bir o kadar da lezzetli
afiyetle yemek üzere...
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
köfteleri ile ünlü Edirne'ye uzandık
ve "Edirne Köftesinin" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi, bizi ve Edirne'yi hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
