|
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
seher yıldızı
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.09.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc27413
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2008
3,519 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
4 adet dana biftek
4 adet orta boy patates
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı yoğurt
Pul biber
Marine için;
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tatlı hardal
1 adet soğan
Jülyen kestiğiniz eti bir gece önceden 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, 2 çay kaşığı tatlı hardal, 1 adet rendelenmiş soğan karışımıyla marine edin. Zeytinyağını geniş ve derin bir tavada kızdırın. Etin sosundan alıp üzerine tuz ve karabiber serpin. Yüksek ısılı ateşte 5-7 dakika kadar pişirin. Diğer taraftan, soyup dilimlediğiniz patatesleri kızgın yağda kızartın. Yoğurdu bir kaseye alıp iyice çırpın. Kızarmış patatesleri servis tabağına koyun. Üzerine yoğurdu gezdirin ve etleri en üste yerleştirin. Etlerin üzerine de yağda kızdırdığınız pul biberi gezdirin. Servis edin.
|
Çökertme Kebabı |
 |
saba
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.12.2008
Mesajlar: 27
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc31208
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2008
3,092 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 porsiyon için:
1 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı yoğurt
200 gr biftek
Karabiber, kuru reyha, pul biber, kekik, tuz
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Domates, sivri biber
Önce patates iri rendelenir, süzgece koyarak suyu süzülür. Tavaya 3 kaşık yağ konur. Rende patates tavanın şekline göre yayılır. Üzerine kaşıkla bastırılarak şekli sabitlenir . Bir yüzü kızarınca diğer yüzü çevrilir ve kızartılır. Servis tabağına aktarılır. Aynı tavaya 1 kaşık yağ konur. Çubuk şeklinde doğranmış biftek atılır. Üzerine baharatlar eklenir ve kızarana kadar kavrulur. Patatesin üzerine çırpılmış yoğurt konur. Yoğurdun da üzerine biftek bırakılır. Kenarlarına domates ve biber koyarak süsülenir.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35816
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2009
3,859 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr dana bonfile
8 orta boy patates
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kırmızı biber
400 gr süzme yoğurt
6 diş sarımsak
100 gr tereyağı
Tuz
Sarmısağı dövün ve süzme yoğurt ile karıştırın.
Patatesleri rendeleyin ve kurutun. Kızgın yağda kızartın.
Kevgirle patatesleri alın. Geniş bir tabağa yerleştirin ve yayın. Üzerine süzme yoğurdu dökün.
Bir tavada tereyağını eritin ve tuz ekleyerek bekletin.
Etleri kömür ızgarasında pişirin. Parmak patates şeklinde kesin ve ılık bekleyen tereyağının içine atın.
Baharatları da ilave ederek 8 dakika pişirin.
Etleri süzme yoğurdun üstüne yerleştirin.
Sıcak servis yapın.
|
Çökertme Kebabı |
 |
aktar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.05.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc63562
Gönderme Tarihi: 28.May.2011
3,376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet çarliston biber
1 adet kırmızıbiber
200 gr bonfile
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet patates
1 adet domates
Kekik, tuz, karabiber
Patatesi kibrit çöpü inceliğinde doğrayıp yıkayın. Kurulayıp kızgın yağda kızartın. Bir tavada iri doğranmış kırmızı ve çarliston biberi beş dakika kavurun. Verev şeklinde çok ince doğranmış etleri içine ekleyip etler pişinceye kadar karıştırarak kavurun. En son domatesi, biberi, tuz ve kekiği ekleyip ocaktan alın. Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurt, üzerine kızarmış patates, en üste etleri koyun.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
tokmak
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2011
Mesajlar: 53
|
Kısa URL: https://ml.md/lc66123
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2011
2,831 defa indirildi / yazdırıldı
|
250-300 gram jülyen kesilmiş et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı yoğurt
750 gram patates
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
Etleri ince uzun çubuklar halinde kesin.
Derin bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etler kavrulurken 2 diş sarımsağı ezin.
Suyunu çeken etlere sıvı yağı ve ezilmiş sarımsağı ilave edip bir iki kez daha çevirdikten sonra altını kapatın.
Etler kavrulurken patatesleri kibrit patates tarifimizdeki gibi hazırlayın ve geniş bir tabağına alın.
Kalan sarımsakları ezip tuzla birlikte yoğurda ekleyip karıştırın.
Sıvı yağı tavada kızdırıp içine salçayı ekleyin ve kavurun.
İçine ılık su tuz ve karabiber ilave edip sos haline gelene kadar pişirin.
Etler piştiğinde sarımsaklı yoğurdu servis tabağının tabanına yayın.
Yoğurdun üzerine salçalı sosu gezdirin.
Kibrit patatesleri de yoğurdun üzerine koyun
Et parçalarını da patateslerin üstüne yerleştirin.
Üzerini dilerseniz maydanoz yaprakları ya da taze kekik yapraklarıyla süsleyip servis edin.
|
Çökertme |
 |
Fortuna
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.10.2011
Mesajlar: 119
Şehir: İspanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc69168
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2011
2,603 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram dana biftek
3 adet orta boy patates
2 su bardağı yoğurt
Yarımsu bardağı su
Tuz
Sıvı yağ
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
İnce doğradığınız patatesleri sıvı yağda kızartıp kenara alın. Bifteği bir parmak kalınlığında doğrayıp kızartın. Yoğurdu ve suyu bir kaba alın. İyice çırpıp servis tabağına dökün. Üzerine önce patatesleri daha sonra etleri yerleştirin. Tuz serpin. Tereyağını kızdırıp toz kırmızıbiberi yakın. Tabağın üzerine gezdirip servise sunun.
|
Çökertme Kebabı |
 |
rekortmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.09.2011
Mesajlar: 46
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc75265
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2012
2,611 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr biftek ya da kuşbaşı et
4 diş sarımsak
4 adet domates
4 adet biber
5-6 adet patates
1 kase yoğurt
bir tutam maydonoz
2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Yoğurt sosu için:
2.5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Domates sosu için:
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 adet rendelenmiş domates
1 çay kaşığı pulbiber
2 diş sarımsak
Patatesleri soyun ve kürdan şeklinde rendeden geçirin. Sıvıyağda kızartın. Patatesler rendelenince hemen kararacağı için kızartacağınız kadar rendeleyin. Biftekleri tavada ya da ızgara da pişirin.( Kuşbaşı et kullanıcaksanız sıvı yagda etleri pişene kadar kavurun. )Etler sulanmamalı. Adından etlerin üzerine biberleri ve domatesleri alıp karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. Servis tabağına önce kızartılmış patatesleri alın. Üzerine tavadaki etli karışımı alın. Yoğurdu sarımsakla çırpın. Üzerlerine yoğurdu ve domates sosu dökün. Maydanozu doğrayın ve üstüne serpin.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 11.09.2024
|
Çökertme Kebabı |
 |
prizma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2012
Mesajlar: 39
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc76203
Gönderme Tarihi: 30.May.2012
2,519 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 patates
300 gram bonfile et
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 domates
Öncelikle patatesleri çok ince bir şekilde doğrayın hatta isterseniz rendenin iri tarafından rendeleyin. Bonfile etleri de parmak şeklinde doğrayıp hazırlayın. Patatesleri biraz suda bekletip süzün ve yağda kızartın. Etleri yağsız tavada 10 dakika çevirerek kızartın. Kızartılmış patatesleri tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve közlenmiş domatesle biberi ekleyin. Etleri pişirince üzerine ekleyip sıcak olarak ikram edin.
|
Çökertme Kebabı |
 |
arzu kaynak
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2014
Mesajlar: 22
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc95810
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2014
2,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 patates
300 gram bonfile et
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 domates
Öncelikle patatesleri çok ince bir şekilde doğrayın, hatta isterseniz rendenin iri tarafından rendeleyin. Bonfile etleri de parmak şeklinde doğrayıp hazırlayın. Patatesleri biraz suda bekletip süzün ve yağda kızartın. Etleri yağsız tavada 10 dakika çevirerek kızartın. Kızartılmış patatesleri tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve közlenmiş domates biberi ekleyin. Etleri pişirince üzerine ekleyip sıcak olarak ikram edin.
|
Çökertme Kebabı |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc99112
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2014
2,283 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım Kg Dana Antrikot
1 Adet Domates
4 Adet Patates
1 Tatlı kaşığı Salça
5 Diş Sarımsak
4 Yemek kaşığı Margarin
1 Tatlı kaşığı Tuz
3 Su bardağı Yoğurt
1 Yemek kaşığı Zeytinyağı
Etleri şerit halinde doğrayın. Bir tencerede margarini kızdırın ve etleri içine atarak kavurun. Etler yumuşayınca tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın. Bu arada patatesleri soyun, rendeleyin veya kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Rendelediğiniz patatesleri yıkayın, iyice sıkın ve pecete ile kurulayın. Daha sonra kupkuru patateslerin uzerine niasata serpin her yerine nisasta bulayın , fazla nisastasını eleyip sana klasikle nar gibi kızartın. Sarmısakları soyun ve dövün. Yoğurda katıp iyice karıştırın. Domatesi rendeleyin. Zeytinyağında çevirin. Bir tatlı kaşığı salçayıda ekleyin. Bir taşım çevirin. Bir servis tabağının en altına patatesleri yayın. Üstüne yoğurdu,onun üstüne de eti yerleştirin. Arzuya gore kuru nane ve pul biberle servis edin.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.07.2024
|
Çökertme Kebabı |
 |
serinsu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.08.2014
Mesajlar: 35
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc100687
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2014
2,630 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr kuşbaşı et
5 adet patates
250 gr süzme yoğurt
4 diş sarımsak
150 gr margarin
1 tutam tuz
Etlerin pişmesi biraz zaman alacağı için öncelikle etleri kavuralım. Eti kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Tercihe göre baharatlanıp kavrulabilir veya sade olarak margarinde kavuralım. Etler pişerken bir yandan patateslerimizi hazırlayalım.
Patateslerimizi soyup rendeliyoruz. Rendelenmiş patatesleri kızgın yağda kızartıyoruz. Kızarttığımız patateslerden servis tabağının dibini dolduracak kadar tabağımıza koyuyoruz. Süzme yoğurt ile sarımsaklarımızı karıştırıyoruz ve patateslerin üzerine döküyoruz. En üstüne de kavurduğumuz kuşbaşı etleri serpiyoruz. İsterseniz kırmızı biber de serpebilirsiniz. Çökertme kebabı tarifimiz servise hazırdır.
|
Çökertme Kebabı |
 |
gözüm
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2016
Mesajlar: 35
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc119905
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2016
1,714 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet patates
200 gram yoğurt
1 demet roka
Yarım kilo bonfile
4 diş sarımsak
1 tutam kırmızı biber
1 tutam kimyon
1 tutam karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ
200 gram yoğurt
50 gram kızartma yağı
Patatesleri soyup rendeleyin, bol suda nişastası gidene kadar yıkayıp suyunu süzdükten sonra kızgın yağda kızartın.
Kızaranları kâğıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün. Bonfileyi ince uzun kesip yağsız tavada kavurun.
Ateşten alıp margarin yağını ve baharatları ekleyin.
Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
Servis tabağına önce patatesi, üzerine etleri, onların üzerine de yoğurdu yerleştirin.
Roka ile servis yapıyorsanız yoğurdun üzerine arzuya göre kızdırılmış kırmızıbiber dökün.
Patatesleri kibrit çöpü gibi rendeleyerek daha güzel bir sunum da elde edebilirsiniz.
|
Çökertme Kebabı |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126956
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2017
2,108 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana bonfile
3 adet iri patates
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı kızartma yağı
Patatesleri kibrit biçimi doğrayıp kızartın.
Bonfileleri ince şerit biçimi doğrayıp, patatesleri aldıktan sonra aynı tavada kızartın.
Sarımsakları rendeleyerek yoğurtla birlikte iyice karıştırın.
Bir sos kabında tereyağını eritin, üzerine salçayı ekleyerek iyice karıştırarak pişirin.
Servis tabağının en altına bir sıra patatesleri koyun, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, yoğurdun üzerine etleri, onun da üzerine salçalı sos gezdirerek sıcak servis yapın.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
adım dilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.03.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc149221
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2020
547 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram dana eti
2 adet patates
200 gram süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Kimyon
Karabiber
Kekik veya Nane
Tuz
Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin.
Nişastasının çıkması için tuzlu suda 10-15 dakika kadar bekletin.
Sudan çıkarıp güzelce süzdükten sonra yağda kızartın ve servis tabağına alın.
Yoğurdu su ile biraz seyreltin ve içine sarımsakları ilave edin.
Dilerseniz 1 veya 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Daha sonra sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine gezdirin.
İnceltilmiş ve bifteklik olarak doğranmış eti yüksek ateşte 5 dakika kadar kızartın.
Tavadan alınca ince ince doğrayın ve tekrar tavaya alıp kızgın yağda kavurun.
Üzerine de bir miktar baharat ve tereyağı ekleyin.
Kavrulunca patates ve yoğurdun üzerine yerleştirin.
Sıcak servis edin.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
zümra
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Ordu |
Kısa URL: https://ml.md/lc150784
Gönderme Tarihi: 26.May.2020
518 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
750-800 gr yağsız et
6-7 iri patates
2 baş soğan
1 domates
Kekik
Tuz
4 kâse yoğurt
3-4 diş sarımsak
Etler jülyen (isterseniz kuşbaşı da olabilir) doğranır. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Eğer pişmezse kaynamış su ve az tuz ilave edilerek iyice pişirilir. (Orjinal tarifte soğan kullanılmıyor ama bizde sevildiği için ben kullanıyorum).
Yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek kavrulur . Et çok yağsız ise az yağ ilave edilip kavrulur. En son küp doğranmış domates ilave edilir. Çok az sıcak su ilave edilip hafif kavrulup kapatılır üzerine kekik gezdirilir ve altı kapanır.
Et pişerken patatesler ince doğranır ya da rondonun kalın rendesinden rendelenip hafif tuzlanıp kızartılır. Yağı süzülerek tabaklara yerleştirilir. Sarımsak yoğurda dövülerek ilave edilir. Patateslerin üzerine gezdirilir. Üzerine etler yerleştirilir ve arzu edilirse kırmızı biber tereyağ yakılarak üzerinde gezdirilir.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
 |
nazmiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.09.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc153338
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2020
918 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti için:
300 gram dana kontrfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Et marinasyonu için:
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı soda
1 yemek kaşığı tereyağı(pişirmek için)
Kibrit patates için:
2 adet orta boy patates
1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
Domates sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet rendelenmiş domates
Servisi için:
4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
Fazla yağlı kısımlarından arındırılmış biftek ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesin.
Et marinasyonu için yüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve üzeri streç filmle kaplı kapta buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
Kabuğunu soyduğunuz patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin. Bol suda durulayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Küçük bir tencerede kızdırdığınız derin yağda birkaç partide altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp dinlendirin.
Etleri kızartmak için mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırın. Marine olan etleri yüksek ateşte pişirin. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katıp ocaktan alın.
Domates sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Üzerine pul biber ve rendelenmiş domatesi ekleyip, 10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
Servis tabaklarına sırasıyla; kızartılmış kibrit patates, çırpılmış sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış domates ve yeşil biberle süsledikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın. Kibrit patateslerin daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız az miktarda nişastayla karıştırın. Sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartın.
|
Çökertme Kebabı |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc155801
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2021
464 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 g biftek veya bonfile
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı rendelenmiş soğan
½ çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı yoğurt
Servis için:
500 g patates
Kızartmak için sıvı yağ
Sarımsaklı süzme yoğurt
Sos için:
Sıvı yağ
Pul biber
Etlerimizi ince jülyen kesiyoruz.Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp, etler ile harmanlıyoruz. En az 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
Marinelenmiş etleri, yayvan ve derin bir teflona alıp,1 çay bardağı sıcak su ekleyip, yüksek ateşte hızlı pişiriyoruz. Etleri pişmeye yakın tuzunu ayarlıyoruz.
Etler pişerken patatesleri kibrit çöpünden kalın doğruyoruz. Kızartıyoruz.
Servis için, patatesleri porsiyonluk tabağa alıyoruz. Eti ortaya ekliyoruz. Süzme yoğurdu etrafına gezdiriyoruz. Kızdırdığımız yağ ve pul biberi yemeğimizin üzerine gezdirip,sıcak servis yapıyoruz.
|
Çökertme Kebabı |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157766
Gönderme Tarihi: 18.May.2021
498 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gram dana bonfile
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
2 dal taze kekik
1 orta boy patates
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
4 dal maydanoz
Sos için:
2 adet salkım domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Öncelikle bonfileyi jülyen bir şekilde doğruyoruz. Tavada zeytinyağı ve tereyağını erittikten sonra bonfilemizi kavurmaya başlıyoruz. Jülyen doğradımız soğan ve sarımsağı tavaya ekleyip etle birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra kekik, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Çökertme kebabının eti hazır.
Sarımsağı ezip süzme yoğurtla karıştırıyoruz.
Kibrit haline getirdiğimiz patatesleri suda beklettikten sonra kızgın yağda kızartıyoruz.
Rendelediğimiz domatesi zeytinyağında 1-2 dakika ısıtıyoruz. Tabağa ilk önce kibrit patatesi sonra sarımsaklı yoğurdu, eti ve domates sosunu koyduktan sonra üzerine maydanoz serperek servis ediyoruz.
|
Çökertme Kebabı (Muğla) |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164683
Gönderme Tarihi: 06.May.2022
186 defa indirildi / yazdırıldı
|
250-300 gr. jülyen kesilmiş et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
4 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 fiske tuz (yoğurt için)
4 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz (patatesler için)
Sıvı yağ (kızartmak için)
1 kaşık domates biber sosu ya da salça
1 kaşık sıvı yağı
Etler düdüklüye alınır ve harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Suyunu çekince sıvı yağ ve ezilmiş 2 diş sarımsak eklenip 1-2 tur çevrilip su eklenir ve kapatılır. Etler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Bu sırada patatesler ince halka doğranıp kibrit çöpü şeklinde kesilip hazır edilir. Ardından tuz serpilip kızgın yağda kızartılır ve büyük servis tabağına alınır. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir fiske tuz bir kapta çırpılır, patateslerin üzerine gezdirilir. Bir cezvede salça ve yağ kızdırıldıktan sonra yoğurdun üzerine gezdirilir. Ben yazdan hazırladığım domates sosunu kızdırdım, domates rendesi pişirilip ya da domates püresi aynı şekilde kavrulup dökülebilir. Suyunu çeken etler kızarmaya başlayınca birkaç tur kavrulup altı kapatılır ve domates sosunun üzerine pişmiş etler konulur.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 13.10.2022
|
Çökertme Kebabı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176842
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2024
161 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Marinasyon İçin:
500 gram dana kuşbaşı et
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
Yarım limon suyu
Tuz, karabiber, pul biber
Garnitür İçin:
4 adet lavaş veya yufka
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı tereyağında kavrulmuş kuşbaşı ekmek içi (tuzlu veya tane karabiberli)
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Dana kuşbaşı eti, yoğurt, sıvı yağ, biber salçası, domates salçası, sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber ve pul biberi derin bir kaba alın. İyice karıştırın ve etin bu harcın içinde en az 3 saat dinlenmesini sağlayın.
Marine olan eti, yağlı bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından tencereyi kısık ateşe alarak suyunu çekip karamelize olana kadar kavurun.
Lavaş veya yufkaları dörde bölün. Her bir parçayı tereyağında kızartın.
Yoğurdu tuz ile çırpın.
Kavrulmuş ekmek içini tereyağında çevirin.
Servis tabağına önce kızarmış lavaş veya yufkaları yerleştirin.
Üzerine yoğurt gezdirin, ardından kavrulmuş ekmek içini serpiştirin.
Son olarak karamelize edilmiş eti yerleştirin.
Üzerine tereyağında kızartılmış kuşbaşı ekmek içini serpiştirin.
|
|
