Herhangi cins koyun, kuzu, sığır ve manda olursa olsun bunların lezzetle yenebilmeleri için bu hayvanların besili olmaları gereklidir. Beslenmemiş zayıf hayvanların etleri daima lezzetsiz olur. Bunların besili olup olmadıklarını anlayabilmek için de aşağıdaki özelliklere dikkat edilmesi gerekir.
Koyun ve kuzu etleri: Böbrekleri yağla örtülmüş, sırt ve omuz başlarının da yağlı ve pembe olması gereklidir.
Sığır ve manda etleri: Böbrek yataklarının, pirzola üstlerinin 1, 1,5 hatta 2 parmak kalınlığında yağla örtülmüş olması bu hayvanların besililiklerinin en göze görünür bir ölçüsüdür.
|
