Gümüş ve hamsi balıklarından
1000 gram balık
220 gram rafine çiçek yağı (1 bardak)
100 gram un (2 kahve fincanı)
125 gram su (3/4 kahve fincanı)
Tuz
1 Taze olmak üzere 1000 gram balığın başlarını koparmak suretiyle üç çeyrek kahve fincanı da su ilâve etmeli ve taraftan da hızlıca çırparak, bunları düğün çorbası koyuluğunda bir bulamaç haline getirmelidir.
2 Bir saat sonra, küçük bir sahana 2 kahve fincanı un koyduktan sonra üstüne, 1 tatlı kaşığı tuz ile, azar azar sicim gibi akıtmak suretiyle üç çeyrek kahve fincanı da su ilâve etmeli ve bir taraftan da hızlıca çırparak, bunları düğün çorbası koyuluğunda bir bulamaç haline getirmelidir.
3 Bulamacın hazırlanması sona erince; bir tarafa bırakmış olduğumuz balıkları, tavanın alabileceği miktarda ve üçer üçer olmak üzere kuyrukları birbirlerinin üstlerine oturtulmuş bir halde tutarak, bunları önce un bulamacma kuyruk kısımlarına kadar sokmalı, sonra da bulamaçlanmış bu üç balığı, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış bir bardak rafine çiçek yağı olan tavaya atarak, balıkların birer tarafları pembe bir renk aldıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle balıkları kızartmalı ve bir delikli kepçe ile, iyice süzülmüş olarak tabağa almalı ve yanında dilimlere bölünmüş bir limon olduğu halde servis yapmalıdır.
|
