Aydın Valiliği
Hamur sözcüğü Arapça da ‘mayalanma, mayalanıp kabarma, ekşime anlamına gelen hamir-hamire sözcüğünden gelir.
Hamur işi daha geniş bir alana sahip olsa da undan mamül olarak genellemek mümkün.
Hamurun kalitesini etkileyen birçok faktör var. Havanın neminden kullanılan malzemeye değin. Ama hepsinden önce işin ustaları geliyor.
Aydın’da hamur işleri çok çeşitli. Yenilebilir yabani otlara eklenen, kuzine yanında bekletilen, krema kıvamında sütten elde edilen kaymak bazı böreklerde sıkça kullanılıyor.
Bir diğer önemli hamur işi ise pide. Pide konusu Aydın’ın en önemli gastronomik ögelerinden biri. Lezzeti ile kendi içlerinde müthiş bir rekabet var ilçelerinde. Pideler ilçelerin isimleri ile anılıyor.
Karacasu pidesi, Bozdoğan işi pide, Nazilli pidesi, Yenipazar pidesi gibi… Türkiye’nin en iyi pide ustaları ise bu yöreden çıkıyor.
|
