"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Kuru bamya 1 su bardağı 70 gr. (Havanda dövülmüş)
Kırmızı biber 1 orta boy 70 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Karabiber 2 tatlı kaşığı 4 gr. (Toz)
Su 6 su bardağı 1200 ml
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Hamuru için:
Su 5 su bardağı 1 lt
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Un 1 su bardağı 110 gr. (Elenmiş)
Bir tencerede 4 su bardağı su ve tuz kaynatılır.
Kalan bir su bardağı suda un çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye boşaltılır.
Un kokusu gidene kadar, sürekli karıştırarak pişirilir.
Uygun bir kaba boşaltılır, sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve soğumaya bırakılır.
Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kışık ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
Bamya, kırmızı biber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır.
Su ve tuz eklenerek pişirilir, hamurla beraber tüketilir.
Not: Hamuru biraz daha koyu kıvamda hazırlayarak, yağa batırılmış kaşıkla tabaklara istiflenebilir.
|
